Hyper-V и Proxmox используют разные форматы дисков: VHDX против QCOW2 или RAW. Перенос VM сводится к конвертации диска и настройке машины на новом гипервизоре.
Шаги: выключите VM в Hyper-V и экспортируйте через Hyper-V Manager (машина обязательно должна быть выключена, иначе есть риск получить битые данные). Скопируйте VHDX на сервер Proxmox через scp. Сконвертируйте диск командой qemu-img convert -f vhdx -O qcow2 (или RAW, если нужно). Создайте новую VM в интерфейсе Proxmox и подключите сконвертированный диск. Доустановите драйверы: если в Hyper-V стояли специфичные драйверы сети или виртуальных дисков, в Proxmox понадобятся их аналоги, иначе система может не загрузиться.